​光线除了会引发食物的劣变反响之外，也会引起蛋白质和氨基酸的改动。而维生素C遭到光线照耀更简略使其与其它食物成份效果，致使许多扔掉。据研讨剖析闪现，通明玻璃瓶装的牛奶，维他命C 的扔掉量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶发生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而扔掉养分价值，马口铁罐的不透光使得维他命C的保管率最高。

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    ​包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性对养分成份及感官质量的保管十分重要。对比各种果汁包装容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保管；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他命C 的保管较好，其间又以马口铁罐最佳。

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    ​马口铁内壁的锡会与充填时残存于容器内的氧气效果，削减食物成份被氧化的机缘。锡的恢复效果，对淡色生果、果汁的风味和色泽有极好的保管效果，因而运用不涂漆马口铁罐装的果汁罐要比其它包材装的果汁罐养分保管十分好，褐改动纤细，风味质量的承受性较好，储存期限因而延伸。

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