内部涂漆的铁罐，用于装罐头、奶粉、调味料等食品，在存储过程中会有少量的铁元素溶出，以二价铁形态存在于密封的罐装食品中，很容易被人体吸收，含量大约1至10ppm。以水果蔬菜罐头产品而言，原料本身含铁量并不多，人体每日需要摄取18mg。若上述果蔬汁饮料罐中含有丰富的维他命C ，则铁更容易被吸收，因而铁罐装食品饮料不失为一个铁元素的很好来源，对于铁罐附带的食品提供营养的意义更为深远。

    铁罐良好的密封性食品包装容器最重要的作用是防变质和密封性要好，铁质包装容器对空气及其它挥发性气体的阻隔性有非常大的作用，同时对营养成份及感官品质的影响也是意义深远。通过市场流通性来看，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他命C的保存；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸罐对维他命C的保存较好，其中又以铁质盒装最佳。

    铁罐不透光性光线除了会引起食品的变质之外，也会引起食品本身营养价值的降低。据研究分析显示，透明玻璃瓶装的牛奶，维他命C的损失量比深色瓶装的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁的不透光使得维他命C的保存率最高。贮存期限因而可以有效延长。